7月13日,敦煌“驴肉黄面”代表性传承人张珍在拉制黄面。
驴肉在敦煌人眼中是至鲜之食材,经高汤卤制的驴肉再配以手工制作的黄面,便是在敦煌家喻户晓的美食——驴肉黄面。驴肉黄面已有上百年的制作历史,其制作工艺复杂,经撬面、甩条、拉制、汆煮、捞出等工序,配以蘑菇、豆腐、辣椒等做成的卤汁和一盘驴肉,便成就了一口正宗的驴肉黄面,这背后是黄面师傅的高超技艺和多年的经验积累。
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